Sau đó cho mề gà vào xào săn lại rồi cho ớt xanh, ngồng tỏi, chút muối vào xào, chế thêm chút nước vào đảo đều. Nêm nước tương, hắc xì dầu vào và xào đến khi các nguyên liệu đều chín hết. Sau cùng nêm thêm đường vào, đảo đều là xong rồi đó. Múc mề gà xào ra dĩa và ăn cùng cơm nóng rất ngon đó.
