Lòng non nhồi thịt cay

Thịt sụn heo rửa sạch, để ráo và băm nhuyễn, ướp thịt với tiêu và nước mắm, trộn đều, để 10 phút. Lòng non rửa thật sạch bằng muối và rượu, bốp từ ngoài vào trong lòng heo cho sạch, dùng củ hành luồn vào để tuốt hết phần bột bám vào thành rồi rửa sạch lại. Rau húng quế, hành lá rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Đậu phộng ngâm nước cho mềm rồi thả vào nồi nước luộc, lột vỏ, băm nhỏ. Đậu xanh rửa sạch rồi rang cho chín thơm.

Cho thịt sụn heo, đậu xanh, húng quế băm vào tô trộn đều. Dùng phễu hoặc cắt phần miệng chai nước, buộc 1 đầu lòng non lại rồi nhồi thịt vào trong, nhồi đến đâu bóp dần xuống đến đó. Không nên nhồi quá chặt vì lòng heo dễ bị bục và cũng không nhồi quá lỏng khi cắt sẽ bị vụn.

Nhồi xong hết tất cả nguyên liệu rồi buộc chặt miệng lại, cho vào nồi hấp chín từ 10 đến 15 phút, hấp ở lửa vừa. Khi lòng hấp gần chín thì dùng tăm xiên thủng vài lỗ trên lòng để nước thừa chảy ra bớt, không bị bục và chín đều. Lòng non chín thì gắp ra cho nguội bớt. Làm nóng chảo với dầu ăn, cho lòng non nhồi vào chiên vàng đều, giòn sau đó gắp ra cho bớt dầu.

Lòng non nhồi thịt cay hấp dẫn với lòng mềm dai với phần nhân thịt cay cay, bùi bùi của đậu xanh và tiêu thơm lừng. Món này chấm nước mắm ăn cùng cơm nóng rất ngon đấy. Bạn hãy thử ngay nhé.