Lòng già heo dùng kéo mổ đôi lòng heo, dùng muối hột, giấm và rượu sát thật kỹ, rửa sạch. Sau đó cho vào tô, thêm bột bắp và rượu cao độ (50 độ), xoa bóp đều, để yên 5 phút rồi lấy ra rửa sạch nhiều nước là được.
02
Nồi nước lạnh, thêm rượu vang, hoa tiêu, lòng già heo, nấu khoảng 30 phút. Vớt lòng heo ra, để hơi nguội rồi thái nhỏ.
03
Ớt sừng thái khúc ngắn khoảng 1cm. Hành tây thái miếng vuông nhỏ. Hành lá cắt khúc ngắn phần đầu hành, phần lá thái nhỏ. Tỏi đập dập.
04
Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm đầu hành lá và tỏi, cho lòng heo vào đảo đều. Tiếp đến nêm vào: 30g sốt ớt đậu xay, đảo đều cho ngấm.
05
Đổ nước xâm xấm vào, đun gần cạn. Thêm dầu hào, ớt và hành tây vào đảo đều. Nêm muối, hạt nêm cho vừa miệng. Sau cùng là rắc hành lá vào, tắt bếp.
06
Lòng heo xào ớt hành tây với lòng già heo được sơ chế thật kỹ, chín dai sần sật, ngấm đều vị cay thơm, mặn béo hấp dẫn. Hứa hẹn sẽ mang đến phong vị mới lạ cho bữa cơm gia đình.
