Lòng heo xào hành tây

Lòng heo lộn trái, tuốt cho sạch chất dơ bên trong, bóp lại với chút giấm hoặc nước cốt chanh và muối. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Đun sôi nồi với một ít nước, cho lòng già vào chần sơ rồi vớt ra, tuốt sạch lại lần nữa. Rạch đôi đoạn lòng theo chiều dài, cắt miếng xéo tam giác vừa ăn. Hành tây thái miếng cau. Cà rốt cũng gọt vỏ cắt lát xéo kim cương. Ớt chuông thái miếng vuông. Sau khi sơ chế lòng heo và các nguyên liệu cần thiết. Làm nóng chảo với 15ml dầu ăn, cho gừng băm, tỏi băm, đầu hành lá băm vào phi thơm.

Thêm 1/2 muỗng cà phê bột ớt, đảo nhanh tay rồi nhanh chóng trút lòng heo vào đảo liên tục. Xào cho đến khi lòng heo săn lại, nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu, 1/3 muỗng cà phê đường, tiếp tục đảo đều.

Trút hành tây, ớt xanh và cà rốt thái lát vào. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê bột bắp pha loãng với 30ml nước rồi tiếp tục đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút thì tắt bếp. Nhấc chảo ra, rắc ít hành lá thái nhỏ, đảo đều rồi trút ra đĩa sâu lòng, dùng với cơm nóng rất ngon.