Dạ dày heo nướng cay

Lòng heo, dạ dày (bao tử) heo dùng muối, rượu hoặc giấm để rửa sạch và khử mùi hôi. Thái miếng vừa ăn.

Ướp lòng heo, dạ dày heo với 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 gói ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít ớt hiểm băm nhỏ (hoặc ớt bột nếu thích). Dùng tay trộn đều nguyên liệu, ướp khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Xếp lòng, dạ dày heo lên vỉ nướng. Nướng bằng than hoa hoặc lò nướng. (nếu nướng bằng lò thì để ở nhiệt độ 180 độc C, 2 lửa). Thỉnh thoảng mở ra quét thêm lớp dầu để lòng khỏi bị khô. Trong lúc chờ lòng heo chín thì rửa dưa chuột, chuối xanh, khế rồi cắt lát mỏng ngâm vào nước muối loãng.

Bày trí lòng heo và dạ dày heo cho ra mâm cho đẹp mắt, ăn kèm chuối chát, khế chua cực đỉnh. Món này làm mồi nhấm bia rượu là hết sẩy.