Hủ tiếu xương và bò viên

Xương rửa nước muối loãng, sau đó nấu nước sôi cho xương vào nấu 2p cho xương ra nước đục. Vớt xuong ra tô, đổ bỏ nước luộc. Cà rốt và củ cải bào vỏ, cắt khoanh tỉa hoa hoặc cắt lúc lớn tùy thích (lưu ý củ cải cắt dày hơn cà rốt). Củ hành tây và hành tím nướng qua lửa, sau đó bóc vỏ, hành tây cắt khúc to, hành tím để nguyên. Xà lách rửa sạch, hành lá cắt nhỏ, ớt cắt lát.

Xương đã trụng nước sôi, cho xương vào nồi áp suất hầm 1 lửa là đã ngon. Mở nắp nồi hầm gắp xương và lọc nước dùng qua một nồi mới. Đổ nước dừa vào nồi nước xương vừa lọc, đun sôi lại và cho vào bò viên + tôm khô + cà rốt + củ cải trắng + hành tây và hành tím, lưu ý đun lửa nhỏ và phải vớt bỏ bọt liên tục để nước dùng trong. Sau đó nêm 1 muối, 1 bột ngọt, 2 đường phèn nếm cho vừa vị của gd và nêm thêm nếu cần là được (muốn ra vị người Hoa thì không nên nêm bột canh, muối tinh vì nước lèo sẽ bị chát lẫn đổi vị)

Phi tóp mỡ hành tỏi : Mỡ rửa sạch để ráo nước. Cắt mỡ hạt lựu 1.2cm. Tỏi và hành tím băm nhỏ vừa. Cho tỏi và hành tím băm vào chén + rượu trắng vừa đủ ngập nguyên liệu. Ngâm hành tỏi băm 10 phút rồi vắt khô. Cho mỡ vào chảo + xíu muối và hạt nêm. Đun nóng với lửa vừa. Cứ để vậy 1 phút không đảo gì cả. Sau khi thấy đã tươm ít mỡ chảy ra lúc này mới bắt đầu đảo đều. Dùng đũa đảo liên tục để mỡ được nóng đều. Khi mỡ đã chảy ra được 1/2 thì mới cho hành tỏi băm đã vắt khô rượu vào. Đảo liên tục nhé. Khi tóp mỡ và hành tỏi vàng gần như ý 90% thì tắt lửa. Vẫn để chảo tóp trên bếp và đảo đều tiếp tục đến khi tóp mỡ vàng đẹp mắt nhờ sức nóng của mỡ trong chảo (mỡ nóng dai lắm nè), khi thấy tóp không còn sủi bọt là hoàn tất.

Nấu nồi nước nhỏ, khi dùng thì trụng hủ tiếu qua nước nóng và cho ra tô rưới ít mỡ phi tóp (lưu ý nước nóng 80% là được, đừng trụng nước sôi cọng hủ tíu sẽ bị bở) sau đó mới cho topping và chan nước lèo thì tô hủ tiếu khi ăn sẽ không bị chua.

Cho nguyên liệu ra tô hủ tíu đã rưới mỡ phi, cho xương, bò viên, củ cải cà rốt và chan nước lèo vào như hình hoặc tùy thích, ngắt đôi lá xà lách để lên, rắc hành lá, tiêu xay và tóp mỡ hành tỏi trên cùng.