Giò heo nhồi rau củ

Nếp vo sạch ngâm 4 giờ, nghệ cạo vỏ cắt lát cho vào máy xay cùng 50ml nước rồi vắt lấy nước. Giò heo rửa sạch, lau khô, lọc tách riêng phần da và phần thịt. Cà rốt gọt vỏ, cắt cọng dài dày 5mm, đậu que tước bỏ xơ rồi trụng qua nước sôi vớt ra ngâm qua nước lạnh. Hành tím lột vỏ rửa sạch, gốc hành lá rửa sạch.

Cân 400 gram thịt giò heo, cho vào máy xay cùng với 20gr hành tím, 10gr gốc hành, 15ml nước mắm, 5gr đường, 5gr hạt nêm, 2gr tiêu xay, xay thật nhuyễn thành hỗn hợp dẻo mịn.

Lấy phần da heo trải ra, phết phần thịt xay lên rồi cho đậu que và cà rốt vào cuộn tròn lại. Sau đó dùng giấy bạc gói chặt lại đem luộc 40 phút, dùng tăm xăm vào cuộn thịt thấy tăm xiên qua thịt mềm, nước tiết ra vàng trong là chín.

Nếp ngâm nở, vớt ráo, trộn chung với nước cốt nghệ và 2gr muối. Sau đó cho vào xửng hấp, khoảng 15 phút thấy nếp nở đều thì rưới từ từ nước dùng vào xới đều. Hấp thêm 40 phút cho xôi chín mềm là được.

Giò heo gỡ bỏ giấy bạc, cắt khoanh, xếp ra dĩa, dọn ăn kèm với xôi nghệ chấm nước tương ớt cắt lát. Thưởng thức thôi nào!