Gà mua về làm sạch rồi cho vào âu lớn, cho 25ml rượu nấu ăn, 75ml nước tương, 9g muối, 6 lát gừng, 5 tép tỏi, hành lá vào thịt gà và dùng tay chà xát, để 1 giờ cho thấm. Trong lúc chờ thì làm bột mì: 400g bột mì cho vào âu, thêm 40ml rượu, chút nước vào trộn đều và nhào thành khối bột dẻo mịn, mượt không dính tay. Cán mỏng bột sao cho bọc đủ gà. Lá sen ngâm nước cho mềm rồi lấy ra bọc lấy con gà cho kín.