Bắc một nồi nước sôi nêm vào nồi khoảng một muỗng cà phê muối, giấm trắng rồi cho chân giò vào chần sơ. Sau đó vớt chân giò ra rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch các bọt bẩn bám vào, để ráo nước. Cho chân giò vào tô ướp cùng với nước mắm, tiêu trong khoảng 30 phút.
02
Bắc nồi lên bếp phi thơm hành tím, tiếp theo cho măng tươi vào xào, nêm hạt nêm, đường, xào măng vài phút cho thấm gia vị.
03
Cho chân giò cùng nước lạnh vào nồi, đun sôi, vớt bọt rồi vặn nhỏ lửa để hầm khoảng 30 phút cho chân giò vừa chín mềm. Khi thịt chân giò chín thì tắt bếp, cho vào nồi ít cọng hành lá cho chín tái rồi múc ra tô, rắc ít tiêu lên.
