Cá thu rửa sạch, lóc nạc và xương để riêng. Giã thịt cá mịn. Sau đó, quết cá, càng quết nhiều thì phần chả cá sẽ dai ngon hơn. Trộn phần chả cá với bột nêm, tiêu, tỏi bằm, bột năng, bột ngọt, hành lá cắt nhỏ. Trứng gà ta luộc bóc vỏ. Bọc trứng gà ta trong chả cá, vo thành viên.
