Chả cá Lã Vọng

Làm sạch cá, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó lóc lấy phi-lê 2 bên thân cá. Dùng khăn giấy thấm khô & cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Rửa sạch rau thì là, hành lá rồi đem cắt khúc ngắn. Rửa sạch, đem xay nhuyễn riềng, nghệ, gừng với ít nước rồi vắt lấy nước cốt. Lọc mắm tôm qua rây để loại bỏ xác.

Ướp cá: Cho cá diêu hồng đã cắt nhỏ ra tô rồi nêm 2 muỗng canh nước riềng, 2 muỗng canh nước gừng, 3 muỗng canh nước nghệ, 2 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh cơm mẻ, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Tất cả gia vị cho vào cá trộn đều trộn đều cho thấm. Ướp 30 phút.

Rang vàng đậu phộng, bóc vỏ để nguyên hạt. Làm nước chấm chả cá Lã Vọng: Cho mắm tôm ra chén + đường + ít rượu đánh tan đều (mặn, ngọt tuỳ nhà), sau đó vắt chanh, cuối cùng cho tỏi ớt. Rau ăn kèm: các loại rau thơm. Bún tươi.

Nướng cá: Xếp cá lên vĩ nướng vàng cho thơm (nướng bằng bếp điện, lò nướng, lò than). Cá nướng vàng gắp ra đĩa.

Trình bày chả cá Lã Vọng: Cho vào chảo 2/3 rau thì là, hành lá cắt khúc, đến cá đã nướng, trên cùng là lớp rau thì là, hành lá còn lại và chén dầu ăn nhỏ. Sau đó đặt lên bếp gaz (hoặc bếp điện). Dọn ra bàn ăn, dùng nóng. Cho bún vào chén ăn cùng rau thơm, đậu phộng rang, mắm tôm pha.