Cá lóc làm thật sạch, để hơi ráo nước, ưứp với 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu và 5g gừng cắt lát cho thơm. Thoa đều phía trong và ngoài con cá. Ướp cá khoảng 15 phút.
02
Cá sau khi ướp thì đem hấp cách thủy cho cá chín rồi để nguội. Cách phân biệt cá chín tốt nhất là tách vào phần xương nếu thấy thịt tách ra dễ dàng và không bị đỏ máu tức là cá đã chín.
03
Tách lấy thịt cá, dùng muỗng nghiền cho tơi ra, bỏ xương và da. Phần da sẽ làm cá khi chấy sẽ rất dễ bị dính chảo và khét.
04
Xào thơm phần hành tím cắt lát và gừng cắt lát còn lại với dầu ăn. Khi hành và gừng vừa thơm thì cho phần cá vào và dùng muỗng chà nhuyễn. Nên duy trì lửa dưới mức trung bình 1 chút. Nếu quá lớn cá sẽ không bông mịn được.
05
Khi cá nhuyễn và hơi se lại 1 tí thì nêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1/3 muỗng cà phê tiêu. Sau đó tiếp tục chà đến khi chà bông khô lại như ý muốn là được.
