Canh gà củ sen

Đùi gà, chân gà sơ chế sạch, rửa với nước muối pha loãng, sau đó rữa lại thật sạch, để ráo.

Củ sen gọt vỏ ngâm vào nước (khi nào nấu mới vớt ra cho khỏi bị đen). Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa cho đẹp, hành củ lột bỏ vỏ để nguyên, hành lá, ngò lặt bỏ rễ lá sâu, tất cả rửa sạch để ráo.

Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi bỏ tí muối vào, rồi cho thịt đùi gà, chân gà vào trụng sơ. Sau đó rửa lại thịt gà này cho đi bọt bẩn.

Cho thịt gà đã rửa sạch vào nồi, kế tiếp là củ sen cắt lát vừa không mỏng, cà rốt cũng cắt bằng như củ sen, vài củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê muối rồi cho nước lạnh vào cao hơn mặt rau củ 1 lóng tay. Nước sôi, vặn lửa nhỏ hầm riu riu không đậy nắp nồi và thường xuyên hớt bọt cho nước được trong. Hầm khoảng 30 phút thì nêm gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm gà, 1 muỗng cà phê đường (cũng tuỳ khẩu vị nhà). Khi thấy củ sen mềm (không mềm rục) thì tắt bếp, cho đầu hành trắng cắt khúc vào.

Canh chín múc ra tô cho tiêu và hành ngò vào cho thơm. Canh ngọt thanh từ thịt gà, rau củ. Cà rốt, củ sen mềm mà vẫn giữ được độ giòn, nước trong. Canh được ăn kèm với nước mắm ớt nguyên chất.