Cánh gà làm sạch, khía nhẹ mặt sau của cánh gà cho dễ thấm gia vị. Sau đó ướp cánh gà với xì dầu, rượu trắng, dầu hào, tương ớt (lượng tùy ý) trong khoảng 2-3 tiếng để gà thật thấm gia vị.
02
Đun nóng chảo với dầu, cho cánh gà vào chiên cho vàng đều hai mặt.
03
Thêm vào chảo chiên chút rượu trắng, đậy nắp vung lại rồi hạ nhỏ lửa, đun trong khoảng 5 phút cho cánh gà chín hoàn toàn.
04
Lấy một chảo khác rang gạo chín, giã nhuyễn như vụn bánh mì. Sau đó trút gạo rang vào, đảo nhanh tay cho gạo rang giã nhuyễn phủ đều cánh gà. Nêm chút tiêu và ớt bột.
05
Đảo đều cánh gà lại một lần nữa cho thấm vị rồi tắt bếp. Chờ cho cánh gà nguội bớt rồi vắt chanh tươi trực tiếp vào chảo gà, cầm cán chảo xóc đều cho cánh gà ngấm chứ không đảo.
06
Cánh gà đậm vị, vàng đẹp và thơm phưng phức. Cánh gà chiên được bao một lớp gạo rang bên ngoài tạo nên hương vị rất đặc trưng cho món ăn này.
