Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, chiên sơ cá để cá săn lại và không bị tanh. Ướp cá với gói gia vị cá kho và nước màu. Thả cá đã ướp vào nồi, tiếp tục thả riềng, ớt và sả. Sau đó nêm gia vị nước mắm, dầu hào, hạt tiêu. Đổ nước xâm xấp cá, đun nhỏ lửa tới khi nước cô đặc lại. Cho một ít dầu ăn vào để miếng cá mềm ngậy. Tắt bếp và nhấc ra.
