Chanh cắt lát. Cá mua về rửa sạch, thấm cho khô rồi dùng dao xẻ dọc cỡ 4-5 đường, mục đích để cá thấm gia vị, khi ăn thịt cá đậm đà hơn. Các gia vị cho vào tô, trộn đều, dùng cọ quét tẩm vào 2 mặt cá và tẩm trong bụng cá cho thấm trước khi nướng khoảng 1 giờ, xếp chanh vào bụng cá. Xếp cá lên vỉ nướng cho đến khi chín vàng.
