Cá rửa sạch, tẩm chút rượu mai quế lộ cho cá vừa không tanh lại vừa thơm khi chế biến. Ướp cá cùng sả băm, gừng băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu.
02
Nấm hương ngâm cho nở, nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, ngâm rửa sạch, để ráo nước. Hành lá, rau răm, thì là rửa sạch, thái nhỏ, ớt cắt lát. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi.
03
Bật bếp, cho chảo dầu ăn thật nóng, thêm chút muối để khi chiên cá không bị bắn. Khi chảo đã nóng già, cho cá vào chiên vàng đều 2 mặt.
04
Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu điều, phi thơm đầu hành lá, cho cà chua cắt múi cau vào xào cho cho mềm, cho thêm 1 chén nước lọc, nấm hương vào. Khi nước sốt sôi thì cho cá vào lật đều 2 mặt cho ngấm nước sốt. Thì vớt ra để riêng.
05
Thêm vào phần sốt cà rốt nạo sợi, nấm kim châm vào. Để sôi thêm 5 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị, rắc hành lá, rau răm, thì là vào rồi tắt bếp. Cho cá ra đĩa, kèm theo nấm, cà rốt và rưới nước sốt lên trên.
