Làm sạch vây và vảy cá trắm cỏ, loại bỏ nội tạng và mang cá, rửa sạch máu, thấm khô nước. Dùng dao cắt theo chiều dọc từ bụng, nhưng không cắt rời. Khứa vài đường lên lưng cá để cá dễ ngấm gia vị ướp. Cho cá vào hộp, thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê bột thì là, 1 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng canh sốt ớt đậu cay, 2 muỗng canh dầu ăn, một ít tiêu, một ít đường, một ít muối. Trộn và bôi lên khắp cơ thể cá và ướp trong 20 phút.
