Cá nục làm sạch mang, cắt bỏ bớt đuôi và vây. Rửa sạch cá với nước lạnh và để ráo nước. Củ riềng và gừng giã nhuyễn rồi ướp với cá nục, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 tép tỏi đập dập và 1 trái ớt đập dập. Để cá ngấm gia vị khoảng 30 phút.