Củ nén bóc vỏ giã nát. Củ nghệ cạo vỏ, cắt nhỏ rồi cũng đem giã nát. Trong nồi đất, xào thơm củ nén với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho nghệ vào đảo đều tay. Thêm vào 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê ớt bột. Sau đó cho cá vào, đảo sơ cho ngấm. Tiếp tục cho ớt cát lát, gừng thái sợi và 3 chén nhỏ nước vào, đậy nắp đun to lửa cho đến khi nước trong nồi gần cạn là được.