Cho dầu vào chảo đun nóng, thả cá vào chiên cho chín vàng đều cả hai mặt. Sau đó cho gừng, ớt xắt lát cùng tỏi nguyên tép vào đảo cùng cho chín. Nêm nếm vào 40ml nước tương, 15ml rượu nấu ăn, 2 muỗng đường. Đảo cho gia vị thấm đều vào cá, để lửa liu riu, rim đến khi cá thấm, phần nước sốt sánh lại là có thể tắt bếp rồi nha. Cho cá ra dĩa dùng cùng cơm nóng.
