Cá đù chiên giòn sốt chua ngọt

Hành tây và ớt chuông cắt thành dải dài. Cà chua cắt miếng nhỏ. Hành lá và gừng thái sợi nhỏ, cho ra bát, trộn đều với rượu trong 1 chiếc bát nhỏ. Cá làm sạch, dùng khăn giấy thấm cho mình cá thật khô ráo rồi dùng dao khía 3 đường song song trên cả 2 mặt của con cá.

Lấy phần gừng và rượu bạn đã trộn ở bước 2 lên chà xát đều khắp mình cá. Sau đó rắc muối và hạt tiêu lên, ướp trong 20 phút. Gạt bỏ hết phần gia vị gừng vừa tẩm ướp ra, rồi rắc một lớp bột chiên giòn lên cá sao cho bột chiên tạo thành lớp áo mỏng khắp mình cá. Bắc chảo lên bếp, đun nóng một lượng dầu ăn vừa đủ để chiên. Từ từ thả cá vào chiên cho đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa.

Làm nóng chảo với 1 thìa dầu ăn, cho gừng, tỏi và hành tây vào phi thơm. Chuẩn bị một bát tô, thêm nước sốt cà chua, đường, giấm, nước, xì dầu và bột bắp vào trộn đều cho đến khi lớp bột hòa đều không bị vón cục. Cho cà chua vào xào chung cho đến khi cà chua mềm thì thêm phần sốt chua ngọt đã chuẩn bị vào đảo đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sốt hơi đặc sánh lại thì tắt lửa.

Đổ sốt lên mình cá đã xếp sẵn trên đĩa. Rắc hành lá thái nhỏ lên mặt để trang trí và thưởng thức khi còn nóng.