Cá diếc đem sơ chế cho thật sạch sau đó lấy 1 chút muối xát một lượt muối bên ngoài để loại bỏ bớt mùi tanh. Rửa lại cho sạch sẽ rồi để ráo nước, nếu cá to bạn cắt làm đôi còn cá nhỏ có thể để nguyên con.
02
Hành tím bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt bỏ đầu đuôi sau đó thái lát. Ớt thái lát, gừng cạo sạch vỏ thái lát mỏng. Dưa cải chua nếu chua quá bạn nên rửa sơ qua cho bớt chua.
03
Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, cho cá vào chiên sơ qua 2 mặt để cá xém vàng là có thể vớt ra, tuy nhiên bạn cũng không cần chiên cá quá lâu, chỉ cần cá xém vàng là được.
04
Cho cá vào nồi và ướp cá 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước màu kho cá, hành tím, ớt và xóc thật đều, ướp cá khoảng 20 phút là có thể mang đi kho cá.
05
Sau khi ướp, đặt nồi cá lên bếp đun sôi thì để lửa nhỏ vừa để nước ướp cá thấm vào thịt cá. Tiếp đến bạn cho gừng, dưa cải chua, 1 muỗng canh đường vào cùng sau đó thêm nước sôi và đun cho nồi cá sôi trở lại. Tiếp tục đun với lửa nhỏ vừa và kho liu riu, thi thoảng lật cá để cá thấm đều gia vị. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa miệng, kho cho tới khi nồi cá cạn nước là tắt bếp.
06
Cho cá kho ra tô dùng nóng rất ngon. Món này dùng làm món ăn chống ngán rất hiệu quả. Thịt cá béo bùi, cùng dưa cải chua chua, giòn giòn, mặn cay, ấm nóng, thích hợp cho những bữa cơm ngày lạnh.
