Cá chim làm sạch, cắt thành những khúc dày khoảng 2cm, đem rửa sạch rồi thấm khô nước. Ướp cá với hỗn hợp bột tỏi, bột nghệ, tiêu, bột gừng, mẻ, muối. Đun nóng dầu trong chảo, xếp cá đã ướp vào chiên với lửa cho nhỏ. Rắc thêm ít bột mì. Chiên đến khi cá chín đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
