Xương gà rửa sạch. Hầm xương gà với 1,5 muỗng canh muối và 3 lít nước trong vòng 45 phút cho xương gà ra hết nước ngọt. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở. Sau đó thái hạt lựu. Hành lá rửa sạch thái nhuyễn. Ướp thịt với hành lá, ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu. Sau đó cho giò sống vào trộn đều rồi để ngăn tủ lạnh 30 phút.