Bún cá rô

Đánh sạch vẩy cá rô đồng, bỏ ruột. Rửa cá rô bằng hỗn hợp nước muối pha với giấm và gừng để khử mùi tanh, chà sát đều khắp mình cá để cá bớt nhớt. Sau đó lọc cá tách riêng xương và thịt và chia phần thịt cá ra làm 2 phần mỗi phần khoảng 300gr.

Chia cá rô phi lê làm 2 phần. Ướp phần thứ nhất với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi sau đó lăn cá qua bột chiên giòn. Đun dầu sôi, cho cá vào chiên vàng. Khi cá rô chiên vàng, gắp ra giấy thấm dầu để ráo. Phần thứ hai đem hấp chín khoảng 20 phút với 5gr hành, 5gr gừng và 5gr thì là cho thơm.

Bắc nồi nước lớn, cho vào 2 lít nước cùng 200gr Xương heo (đã trụng) và 100gr Xương cá rô, thêm 5gr hành tím và 5gr gừng để nước dùng thêm ngọt. Hầm nhừ các nguyên liệu với lửa vừa trong 40 phút rồi lọc lấy phần nước dùng.

Cách nấu nước lèo bún cá rô đồng: Bắc nồi lớn, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 10gr hành tím vào phi thơm. Tiếp đến cho 150gr cà chua (cắt múi cau) vào đảo đều cho săn. Sau đó cho nước hầm xương đã lọc vào đun với lửa nhỏ liu riu. Nêm gia vị với 3gr muối, 5gr hạt nêm và 5gr đường cho nước dùng cho đậm đà.

Cắt khúc rau cần đước và bạc hà cho vừa ăn rồi đem chần qua nước sôi cho dịu đi. Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô. Xếp rau lên mặt cùng phần cá hấp và cá chiên vàng, chan nước dùng ngọt thanh là ta đã có tô bún cá rô hoàn chỉnh.

Bún cá rô là món ăn được chế biến đơn giản với nước dùng ngọt thanh, kết hợp cùng các loại rau và gia vị tạo nên vị ngon đặc trưng cho món ăn. Vị thơm ngọt, đậm đà, giòn thơm của thịt cá chiên hòa cùng các loại gia vị, rau thơm làm nên bát bún cá đặc trưng rất phù hợp để đổi bữa cho cả nhà những ngày chán cơm.