Bánh xèo cốt dừa tôm thịt

Để làm bánh xèo đầu tiên chúng ta chuẩn bị phần nhân gồm 300gr tôm sú và 300gr thịt ba chỉ. Tôm sú cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ phần chân rồi xẻ dọc thân ra làm đôi. Thịt ba chỉ thái thành miếng mỏng. Bắc lên bếp 1 chiếc chảo nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn sau đó thêm 15gr hành tím thái lát vào phi thơm. Tiếp theo cho tôm và thịt ba chỉ đã sơ chế vào, nêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, xào đều tay cho thịt ba chỉ chín săn lại và tôm chín đỏ là được.

Tiếp theo đến bước pha bột: đổ ra tô lớn 1 gói bột cốt dừa Taky (500gr), đổ gói bột cốt dừa nhỏ sẵn có trong bịch bột vào tô, thêm vào 1.3 lít nước lọc rồi khuấy lên thật đều. Lúc này bạn sẽ thấy những vụn hành sấy nở ra, bột nghệ trộn lẫn trong bột cũng hòa tan vào nước, chuyển hỗn hợp sang màu vàng nhạt.

Đến công đoạn tráng bánh xèo: bắc chảo lên bếp, để chảo thật nóng rồi phết 1 lớp mỏng dầu ăn vào trong lòng chảo. Múc 70gr bột bánh xèo vào, nhanh tay tráng cho bột bánh trải đều khắp lòng chảo thành 1 lớp bánh xèo mỏng (bánh xèo tráng càng mỏng thì càng giòn). Tiếp đó bạn rưới vào lòng bánh xèo 1 muỗng canh dầu ăn rồi tráng cho dầu áo đều vào lòng bánh.

Tiếp theo rải đậu xanh hấp chính, giá đỗ và nhân tôm thịt xào vào giữa bánh, phết 1 lớp mỏng dầu ăn xung quanh viền, chiên lửa nhỏ thêm 10 phút để vỏ bánh thật giòn. Cuối cùng khi vỏ bánh đã giòn thì bạn gấp bánh lại và cho ra dĩa thưởng thức thôi.

Làm nên linh hồn cho món bánh xèo bằng cách pha một chén nước mắm thật ngon gồm 20ml nước mắm, 30gr đường, 40ml nước lọc, 10ml nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan. Sau đó thêm 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, cà rốt và củ cải trắng bào sợi là hoàn tất.

Dọn bánh xèo ra mâm cùng với nước mắm và thật nhiều rau rồi thưởng thức thôi nào. Bánh xèo với lớp vỏ ngoài giòn rụm béo vị nước cốt dừa, bọc lấy nhân tôm thịt cùng giá đỗ đậu xanh, giòn bùi mặn ngọt đủ vị, cuốn chung với các loại sau sống rồi chấm vào nước mắm chua ngọt, nghe thôi cũng đã thấy thèm lắm rồi. Vào những ngày trời mưa rả rích mà có dĩa bánh xèo cốt dừa tôm thịt để cả nhà quây quần bên nhau thì tuyệt vời biết mấy đúng không?