Làm nhân flan trứng: Dùng phới lồng, khuấy đều 5 lòng đỏ trứng gà, 30gr whipping cream, 200ml sữa tươi không đường, 2gr bột rau câu, 40gr đường. Lược hỗn hợp lại qua rây cho mịn rồi để nghỉ 1h cho bột rau câu nở. Cho hỗn hợp lên bếp, nấu sôi 5' với lửa nhỏ (khuấy đều liên tục) rồi cho vào khuôn. Khi hỗn hợp đông lại thi dùng khuôn tròn cắt thành cắt nhân flan tròn trịa, béo ngậy.