Sơ chế nguyên liệu: Luộc và bóc vỏ trứng cút, chả cá cắt lát, hành ngò thái nhỏ. Rửa sạch xương heo vào cho vào nồi luộc trong 30 phút - xong giữ lại phần nước luộc làm nước dùng và ướp thấm xương với: muối, nước mắm, bột nêm, bột màu, hành tỏi băm.
02
Luộc bột: cho lượng nước vừa đủ vào xoong, nấu sôi và cho một ít dầu ăn vào (để bột không bị dính vào nhau). Cho bột bánh canh vào và luộc trong vòng 3 phút. Xong xả bột với nước lạnh.
03
Nấu bánh canh: phi thơm dầu với củ nén, cho xương heo đã ướp vào um trong vòng 3 phút. Cho tiếp nước dùng heo đã luộc vào. Đậy xoong lại và nấu sôi.
04
Đến khi nồi bánh canh sôi lại, cho trứng cút và chả cá vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đập trứng gà - đánh nhuyễn và khuấy vào nồi bánh canh. Nấu khoảng 1 phút nữa rồi thì tắt bếp. Cho bột bánh canh vào tô và chan nóng nước bánh canh vào. Rắc ngò - tiêu lên trên và thưởng thức cùng với tương ớt.
05
Bánh canh xương chả là món ăn ngon, với thành phẩm nước dùng đậm đà ngọt thanh, sợi bánh canh dai mềm, cùng nguyên liệu ăn kèm đậm vị, rất thích hợp dùng làm ăn sáng hay ăn trưa đều ngon. Hay dùng để đãi cả nhà cuối tuần đổi khẩu vị đều phù hợp.
