Nếp vo sạch ngâm nếp qua đêm, để ráo. Nấm đông cô ngâm mềm, cắt bỏ cuống, luộc kĩ, phần nước luộc nấm để lại chút cho vào nếp xào, vớt nấm vắt ráo, cắt sợi. Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ. Lòng đỏ trứng vịt muối rửa sạch, ngâm rượu gừng 15 phút, vớt để ráo, đem hấp chín. Hạt sen tươi cho chút muối vào luộc chín tới (không luộc mềm quá).
02
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm, cho nấm vào xào, sau đó cho tôm khô, trứng cút, lạp xưởng, trứng vịt muối vào xào sơ cùng với hắc xì dầu, dầu hào, dầu mè, 1/2 muỗng canh muối, đường, tiêu.
03
Cho gạo nếp, nước luộc nấm và 1/2 muỗng canh muối vào xào đến khi nếp rút hết nước. Lá sen rửa sạch trụng qua nước sôi, lau khô, thoa 1 lớp mỏng dầu ăn lên lá. Cho 1 lớp nếp vào lá sen rồi cho hỗn hợp các nguyên liệu còn lại rồi lại đến 1 lớp nếp. Gói kín, dùng chỉ cột gói nếp lại rồi mang đi hấp thời gian 90 phút.
04
Xôi chín là có thể ăn được rồi. Món xôi này ngon nhất là khi còn nóng nha! Nhưng nếu không dùng nóng, bạn có thể làm từ tối hôm trước để sáng hôm sau cả nhà mang ra ăn sáng, ngon tuyệt vời luôn.
