Tóp mỡ xóc mắm tỏi đậm đà

Thịt ba chỉ chọn lựa mỡ khúc đầu, có nạc nhiều mỡ, cắt hết phần da, rửa sạch, cắt hạt lựu to. Cho mỡ vào nồi, sau đó cho xíu nước xâm xấp. Mở lửa nhỏ vừa, khi mỡ rút hết nước, bắt đầu teo lại thành tóp, cho 1/2 muỗng canh rượu trắng, đun cho đến khi tóp hơi vàng, bật lửa nhỏ đảo đều tay, khi vàng vớt tóp ra cái rổ inox cho ráo.

Phi tỏi băm, ớt băm với 1 muỗng canh nước mỡ cho hơi vàng, bỏ tóp mỡ vào, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm (cho từng muỗng nhỏ trải đều), đảo nhanh tay, tắt bếp, cho thêm 2 muỗng cà phê đường, xốc đều. Nêm nếm vừa khẩu vị và nhớ luôn cho đường sau cùng, để hơi nóng của chảo sẽ làm tan bớt đường bám vào, tóp sẽ ngon giòn hơn là cho đường từ đầu sẽ hay bị khét tỏi và khét tóp.

Cho tóp mỡ ra tô, để hơi nguội là có thể dùng. Tóp mỡ xóc mắm tỏi đậm đà có vị mặn ngọt, cay thơm đậm đà. Để bảo quản dùng dần trong thời gian dài thì bạn nên cho vào hũ kín để tóp mỡ luôn được giòn mà không không bị ỉu nhé!