Ốc rửa sạch, ngâm với ớt hiểm khoảng 50-60 phút cho ốc nhà hết đất. Rửa sạch ốc lại lần nữa rồi chặt một phần đít ốc và dùng đũa khều phần thịt ốc ra để riêng. Còn vỏ ốc rửa sạch để ráo. Dùng giấm làm sạch thịt ốc và thái nhỏ.
02
Sả bóc lớp vỏ ngoài rồi băm nhỏ. Còn phần vỏ sả bạn giữ lại rửa sạch để ráo. Gừng thái chỉ, nấm mèo ngâm nở rửa sạch băm nhỏ, hành, ớt băm nhỏ.
03
Cho thịt heo băm, giò sống, nấm mèo, sả, thịt ốc, vào trộn đều với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ớt và 1 muỗng cà phê bột canh, trộn cho hỗn hợp quyện đều.
04
Đặt lớp vỏ sả vào giữa miệng ốc rồi nhồi phần thịt ốc vào giữa. Lần lượt làm như vậy cho đến hết phần nguyên liệu. Sau đó cho vào nồi hấp 20-30 phút là được.
05
Bày trí ốc ra đĩa, chấm cùng nước mắm chua, cay, ngọt cực hấp dẫn. Vừa ăn vừa hít hà rất thích luôn nhé! Thêm chút ngò rí và rau răm ăn kèm sẽ thơm hơn.
