Chuẩn bị thịt gà. Bạn có thể sử dụng xương gà đã lọc sau khi nướng để nấu nước dùng, đảm bảo không bỏ phí. Bạn cũng có thể chế biến nước dùng từ gà chưa qua chế biến, tuy nhiên bạn nên lọc thịt và bảo quản dùng để chế biến các món khác.
02
Cho xương gà vào nồi to, đổ nước ngập xương khoảng 2inch, đun to lửa cho đến khi sôi. Khi nồi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa để ninh. Thêm cần tây, cà rốt, hành, mùi Tây và lá nguyệt quế.
03
Mở vung đun nhỏ lửa cho nước không bị trào ra ngoài. Hầm xương gà trong 4 tiếng, bạn nhớ hết váng thường xuyên. 4 tiếng sau tắt bếp, lúc đó nước dùng có màu vàng.
04
Lọc nước dùng ra bát riêng để loại bỏ hết xương và rau củ. Đặt bát nước dùng vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Khi nguội váng sẽ nổi lên, bạn nên dùng thìa hớt sạch váng trên bề mặt.
