Nem chua Thanh Hóa

Chọn mua bì (da heo) thật sạch lông. Mua về cạo rửa lại thật kỹ, bóp với muối hạt để tẩy hết mùi hôi. Rửa lại da heo bằng nước sạch rồi cho vào luộc chín. Sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh cho thật nguội rồi cắt thành sợi nhỏ và dài chừng 3cm.

Lọc bỏ thật sạch gân sơ của thịt nạc mông, cắt miếng. Bóc vỏ tỏi, cho 1/2 chỗ tỏi và thịt nạc mông cắt miếng vào máy xay nhuyễn cùng với 30ml nước mắm. Xay nhuyễn đến khi tỏi và thịt quyện vào với nhau dẻo dính thì bỏ ra chén để riêng.

Rửa sạch ớt cắt lát mỏng, phần tỏi còn lại cũng cắt lát mỏng để riêng. Rửa sạch lá đinh lăng, cắt rối để riêng. Dùng 1 thau to cho thịt xay với tỏi vào, cho da heo cắt sợi, thính gạo, hạt tiêu, đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào trộn đều, trộn kỹ để các nguyên liệu quánh vào với nhau và đều vị.

Gói nem chua Thanh Hóa: Rửa sạch lá chuối, lau khô xé miếng vừa. Dùng 1 cái đĩa nhỏ, căng màng bọc thực phẩm vào mặt đĩa, cho ít tỏi, ớt cắt lát và lá đinh lăng cắt rối vào rồi cho hỗn hợp thịt đã trộn kỹ ở trên vào gói chặt lại. Cuộn tròn kín để ủ khí bên trong, nem chua Thanh Hóa sẽ nhanh chín và giữ được mùi vị thơm ngon.

Đặt nem chua Thanh Hóa vào 1 lớp lá chuối nữa, cuộn tròn lại rồi gập gọn 2 đầu là xong. Cuộn nem chua Thanh Hóa chặt tay để nem sau khi chua sẽ chắc và đẹp mắt hơn.

Sau khi gói xong, mang nem chua Thanh Hóa bảo quản nơi thoáng mát để nem lên men. Tùy vào thời tiết, nếu trời nắng nóng thì chỉ 24h sau khi gói là nem chua Thanh Hóa đã lên đủ men rồi. Còn nếu thời tiết mát mẻ thì phải sau 2-3 ngày nem chua Thanh Hóa mới chín để thưởng thức được. Chúc bạn làm nem chua Thanh Hóa thành công và ăn ngon miệng nhé!