Nem chua bò ngày Tết

Da heo cạo, rửa sạch, luộc chín với sả đập dập. Vớt da heo ra ngâm, vào nước đá, lọc hết mỡ, cắt sợi nhỏ, để thật ráo nước. Lưu ý, nếu bạn mua da heo làm sẵn thì bạn cũng cần chần qua nước sôi 5 phút, vớt ra cho da heo vào thau nước lạnh có đá cục cho da heo được giòn.

Thịt bò rửa sạch, dùng khăn hoặc giấy thấm thật khô, cho vào ngăn đá tủ lạnh 45 phút. Qua 45 phút thịt chỉ vừa hơi lạnh thì lấy ra, cắt miếng, cho vào máy xay, xay nhuyễn khoảng 1 - 2 phút. Lưu ý, không được xay quá lâu thịt sẽ thành giò sống.

Cho thịt vào tô, bọc màng bọc thực phẩm lại, cho vào ngăn đá để 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra, cho tỏi băm nhuyễn, da heo, ớt cắt khoanh, và 1 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, gói gia vị nem chua Thái, hạt tiêu giã to, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào, trộn đều. Cuối cùng, cho gói nhỏ muối diêm của gói bột nêm vào trộn chung. Lúc này bạn sẽ thấy thịt chuyển màu tai tái hơi sậm. Đó là nhờ gói muối diêm nhỏ làm cho thịt chín.

Lấy 1 miếng màng bọc thực phẩm, lót trong 1 cái hộp. Cho thịt vào ấn thật chặt tay, gói thịt kĩ lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua 24 tiếng nem sẽ có màu đỏ cực đẹp và rất vừa ăn. Nhiều người hay để nem bên ngoài, nhưng mình cho vào ngăn mát tủ lạnh, nem không những vẫn ngon mà còn bảo đảm an toàn thực phẩm.

Cắt nem chua bò thành từng miếng vuông hay dài vừa ăn, trang trí ớt xanh, đỏ, rau răm cho hấp dẫn. Dùng lấy màng thực phẩm gói lại.