Mề gà nhờ người bán làm sạch, khi mua về chỉ đem chà xát kỹ với muối và giấm, rượu để khử mùi. Sau đó rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn. Một ít thịt vụn và mỡ ngoài mề gà không nên bỏ mà đem thái vụn xào cùng nhé! Ướp mề gà và thịt vụn với 5g đường, 3g muối, 1g tiêu. Dưa món cắt nhỏ ra.
