Mắm tôm chua cay Huế

Chuẩn bị nguyên liệu. Tôm rửa sạch cắt bỏ đầu. Đủ đủ bào vỏ, bào sợi nhuyễn. Củ riềng cắt thật mỏng, tỏi bóc vỏ.

Tôm rửa sạch, để ráo khô rồi bỏ vào thau nhựa, sau đó đổ giấm trắng cho ngập phần tôm ngâm trong 4 giờ. Tôm sau khi ngâm trong dấm 4 giờ sẽ đổi màu chín hơi đỏ hồng, sau đó đổ ra rổ để cho thật ráo (không được rửa lại nước).

Nước mắm và đường đổ chung vào xoong nấu trên bếp lửa nhỏ, vớt bỏ bọt đường. Sau đó để cho thật nguội. Khi nước mắm đường nguội, đổ vào 1 thau nhựa lớn, rồi cho vào tỏi bóp nhuyễn Cho xôi trắng, ớt tương và riềng cắt sợi vào chung trộn đều. Tiếp đó cho Tôm, đu đủ và ớt tươi vào chung thau nước mắm hỗn hợp rồi trộn tất cả đều lại với nhau.

Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô ráo. Sau đó cho hết tất cả hỗn hợp vào thẩu và để trong khoảng 3-4 tuần là ăn được.