Tiếp đó, sơ chế rau muống, cần tây, bắp chuối, nấm rơm. Củ riềng thì thái lát mỏng, sả đập dập, cắt khúc ngắn. Rau cải nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, để ráo. Sơ chế hải sản: tôm bỏ đầu, chân, vỏ, rửa sạch, rút chỉ đen. Ngao ngâm nước muối trong 1 tiếng cho sạch cát, rửa lại nhiều lần với nước. Mực rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi xếp ra dĩa.