Hủ tiếu Nam Vang trộn

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn, dầy khoảng 2 cm. Tôm khô rửa sạch. Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi, rửa lại rồi cho vào nồi, đổ 1.5 lít nước lạnh. Cho củ cải, tôm khô vào đun sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa, đun lấy nước hầm trong. Nêm vào nước hầm xương 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng cà phê muối để có hương vị nhẹ nhàng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của tôm khô.

Thịt băm ướp với 2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 5gr hành tím băm nhỏ, trộn đều Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn và 5gr hành tím băm, cho thịt băm vào xào chín. Tôm bóc vỏ, khứa nhẹ trên lưng, bỏ chỉ đen. Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn và 5gr tỏi băm, cho tôm vào xào đến khi tôm chuyển màu hồng, chín tới thì tắt bếp.

Thịt nạc, tim và gan heo luộc chín, vớt ra để nguội, thái lát mỏng. Xà lách cắt khúc ngắn, rau thơm nhặt lấy lá, rửa sạch các loại rau cùng với giá rồi xếp ra dĩa. Hẹ cắt khúc ngắn. Bắp cải thái sợi nhuyễn, xếp chung vào dĩa rau. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hủ tiếu khô trụng mềm, để ráo nước.

Làm nước sốt trộn hủ tiếu: phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn và 20gr tỏi băm, khi tỏi vàng thì vớt ra để riêng. Trên chiếc chảo đó, cho thêm 5 muỗng canh nước tương, 5 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh tương đen ăn phở, 2.5 muỗng canh đường trắng và 50ml nước lọc rồi khuấy đều, đun sôi. Sau đó thêm tỏi phi vàng vào hỗn hợp sốt, khuấy đều rồi tắt bếp.

Cho hủ tiếu ra dĩa, thêm vào 1/2 số thịt băm xào, rưới nước sốt trộn lên rồi trộn đều. Trước khi ăn hâm nóng nước lèo, múc ra chén, rắc thêm hẹ thái nhỏ và một ít tiêu rồi thưởng thức cùng với hủ tiếu trộn và các loại thịt và rau đã chuẩn bị.

Món hủ tiếu tuy có nhiều nguyên liệu nhưng cách làm thì rất đơn giản không hề cầu kì. Với bí quyết làm hủ tiếu trộn ở trên đây thì đâu cần phải ra quán, ở nhà và trổ tài làm cho gia đình những tô hủ tiếu an toàn và chất lượng vào dịp cuối tuần thôi nào.