Gà rửa sạch, để vào nồi. Pha 1 muỗng canh ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mắm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào.
02
Trộn cùng với hành lá và gừng cắt nhỏ, tỏi băm. Rưới hỗn hợp nước vừa pha lên thân gà và bụng gà, để trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng.
03
Nấm hương ngâm cho nở, sau đó cắt nhỏ, lạp xường, thịt trai cũng cắt nhỏ. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào, dầu sôi thả nấm hương, lạp xường, thịt trai vào xào gần chín rồi múc ra đĩa cho nguội.
04
Thoa một lớp mỡ heo bên ngoài thịt gà. Dùng tăm nhọn chọc những lỗ nhỏ trên bụng gà. Đặt gà vào giữa lá sen, bọc kín, dùng dây thừng buộc chặt.
05
Trộn bột mì với nước cho nhuyễn. Phết bột mì kín hết bọc lá sen thịt gà. Lấy một ít bột mì nhào nhuyễn, dùng dụng cụ cán bột cán dẹt mỏng, sau đó bọc kín phần lá sen thịt gà một lần nữa cho đẹp.
06
Dùng giấy bạc bọc kín thịt gà, cho vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 2 tiếng.
07
Khi thịt gà chín lấy ra, để lên đĩa một lúc rồi từ từ bóc giấy bạc, lớp bột mì và lá sen ra rồi thưởng thức.
