Trong một cái bát con, trộn đều tỏi băm, dầu thực vật, bơ, ớt bột, nước chanh, nước tương và mù tạt. Dùng chổi thực phẩm phết hỗn hợp lên toàn bộ những con chim cút đã làm sạch.
02
Xếp chim cút vào khay nước và phủ nilon. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ. Đặt lò nóng sẵn trước 20 phút, ở nhiệt độ 218 độ C. Xếp lại khay chim nướng sao cho các con không bị chồng lên nhau. Phết thêm sốt cay và cho khay vào chảo. Cứ nướng được 25 phút, bỏ khay ra và phết thêm hỗn hợp sốt. Nướng trong 1-2 giờ tới khi những con chim cút chuyển màu vàng, nâu hấp dẫn.
03
Lấy khay chim nướng ra thưởng thức cùng bánh mì giòn hay nhắm rượu. Chim cút nướng cay thơm với thịt chim cút nướng dai, béo mà không ngấy, ngấm đều tương hạt cải và gia vị ướp cay cay, thơm ngon. Thích hợp cho các bữa tiệc đoàn viên.
