Chân gà làm sạch, rửa sạch rồi để ráo. Có thể chặt bỏ phần móng hoặc giữ nguyên vẫn được. Trong tô lớn trộn đều: Sả và ớt cắt nhỏ, tỏi băm, hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dầu màu điều và 1/4 muỗng cà phê tiêu. Sau đó dội lên phần chân gà, ướp khoảng 2-3 tiếng rồi xếp chân gà vào nồi có lót sẵn giất bạc.
