Ốc bươu mua về rửa sạch bằng cách ngâm ốc bươu vào nước gạo đặc với vài lát ớt để ốc nhả bớt bùn đất. Sau đó chặt phần đít ốc và khều lấy thịt ốc. Dùng giấm hoặc chanh, muối hột để rửa thịt ốc khử mùi tanh và nhớt. Rửa nhiều lần cho sạch. Sau đó thái thịt ốc thành từng miếng nhỏ.
02
Cho thịt heo bằm, giò sống, thịt ốc, nấm mèo ngâm thái nhỏ, hành lá và lá lốt đã thái nhỏ vào tô. Thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, trộn đều.
03
Lá lốt rửa sạch để ráo, dải lá lốt ra đặt nhân ốc vào giữa rồi gói lại. Bạn có thể gói tròn hay vuông tùy thích. Gói đến hết nguyên liệu.
04
Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, đặt các cuộn chả vào chiên chín thơm thì vớt ra để ráo dầu. Khi ăn chấm cùng tương ớt cay cay rất ngon.
