Chả Huế

Cho 5 muỗng canh dầu ăn, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào âu nhôm sạch. Khuấy đều cho tan đường. Cho thịt đã xay vào âu và trộn đều cho thịt hoà quyện với các gia vị. Quết thịt chừng 4-5 phút cho thịt mịn màng. Mình sử dụng chân quay dẹp của máy trộn Stand Mixer nên rất tiện. Nếu không có máy thì các bạn dùng muỗng quết cho nhuyễn. Trong chiếc bát sạch khác, trộn đều 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder), 5 muỗng canh nước thật lạnh rồi đổ bát bột này vào âu thịt. Hỗn hợp bột này giúp thịt kết dính và dẻo hơn. Tiếp tục quết thịt thêm khoảng 4 phút nữa.

Cho thịt vừa quết vào túi nilon sạch có khoá kéo (minh dùng túi ziploc), bóp sơ thịt rồi dàn đều ra cho mỏng rồi kéo khoá túi nilon. Cho túi thịt vào tủ đông khoảng 3-4 tiếng cho thịt cứng lại (thường mình chỉ để khoảng 3 tiếng là thịt đã đủ cứng).

Khi thịt vừa đủ cứng, có thể bẻ thành miếng được thì cho thịt vào máy quết, quết chừng cho 2 phút cho thịt rời ra (nếu không có máy thì các bạn có thể đeo bao tay rồi bóp thịt cho hoà quyện). Cho 2 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng canh tiêu đập dập vào rồi quết thêm chừng 2 phút. Cho thịt vào máy xay, xay khoảng 3 phút. Cứ xay chừng 30 giây thì dừng lại cho máy nghỉ tí xíu rồi lại tiếp tục xay để tránh bị nóng máy. Cho thịt lại vào máy quết, quết khoảng 5-7 phút cho đến khi thấy thịt mịn màng và dẻo quánh như giò sống.

Mình dùng lá chuối đông lạnh. Nên khi dùng chỉ cần để bên ngoài rã đông. Rửa sạch lá chuối rồi lau cho lá khô. Nếu các bạn dùng lá chuối tươi thì nên rửa lá, sau đó luộc sơ lá chừng 3-4 phút với nước đang sôi cho lá mềm. Vớt lá ra, xối nước lạnh, để nguội bớt rồi lau khô lá nhé.Trải đều lá chuối lên mặt phẳng sạch. Quét ít dầu vào túi ni lông sạch rồi cho thịt vào túi, buộc chặt miệng túi. Cắt đầu túi ni lông lỗ nhỏ vừa đủ với kích cỡ miếng chả Huế.

Phết sơ ít dầu ăn lên mặt trong lá chuối rồi bóp thịt lên gần mép từng miếng lá chuối. Cách làm này nhanh gọn, vừa cùng lúc bóp thịt dàn đều lên nhiều lá, thay vì phải dùng muỗng múc từng thìa thịt. Cuộn tròn lá chuối, gập hai đầu lá lại. Cứ làm xong hai miếng chả thì kẹp hai miếng chả rồi dùng dây buộc lại. Cứ thế làm cho hết thịt.

Đun sôi nước. Cho chả vào xửng hấp khoảng 20 phút là chả chín. Lấy chả ra khỏi xửng hấp. Để chả nguội bớt. Chả có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon.