Caramel flan đơn giản

Cho 140g đường vào nồi cùng 2 muỗng canh nước. Đun nồi đường ở lửa nhỏ vừa, dùng đũa quấy đều khoảng 3-5 phút. Sau đó ngừng quấy, tăng lên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đường chảy. Đến khi đường có màu cánh gián thì tắt bếp lấy nồi ra.

Cho tiếp 2 muỗng canh nước nóng vào nồi khuấy đều. Nhúng các khuôn và nước nóng rồi lấy ra, lâu khô. Đổ caramel vào các khuôn, để nguội.

Ngâm 10g gelatine với khoảng 3-4 muỗng canh nước trong bát thủy tinh. Lá gelatine nên cắt nhỏ ra. Lòng đỏ trứng đánh tan với đường và tinh dầu vani. Sữa tươi không đường đun ấm. Sau đó đổ từ từ sữa vào trứng (không làm ngược lại nhé!).

Quay chén gelatine trong lò vi sóng cho tan chảy. Hỗn hợp trứng sữa cho lại vào nồi, cho gelatine vào, đun nóng ở lửa nhỏ vừa, quấy đều tay tránh dưới đáy bị vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, có lớp bọt sủi lên nhẹ thì tắt bếp. Đổ 140ml kem whipping hoặc 140ml sữa vào hỗn hợp, quấy đều cho hỗn hợp nguội bớt. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn. Đổ hỗn hợp đã lọc vào khuôn đã có caramel, dùng muỗng nhẹ nhàng hớt váng bọt nếu có.

Bọc khuôn lại rồi cho vào tủ lạnh tầm 2 tiếng, nếu làm dày quá hay ít gelatine quá thì nên để 4-6 tiếng. Khi caramel đông dùng dao róc quanh viền rồi úp ngược ra đĩa là có thể dùng.