Cá tra chưng chuối cây

Làm sạch cá tra, chế 1 ít nước sôi để làm sạch nhớt cá. Cạo cá để loại bỏ nhớt cá, cắt cá ra thành từng khúc, rút chỉ tanh ở giữa các thớ thịt cá. Mục đích: loại bỏ mùi tanh đặc trưng của cá tra. Sau đó rửa sạch và để ráo cá.

Chuối cây: chặt 1 cây chuối (nếu là chuối hột thì càng ngon ạ), chỉ lấy phần lõi non bên trong. Cắt khúc tầm 10 phân, ngâm vào thau nước sạch, cắt 1 quả chanh vắt vào thau nước. Sau đó chẻ khoanh chuối làm 4, ngâm vào thau nước chanh pha loãng để chuối không bị thâm đen. Vớt chuối cây ra, để ráo.

Dừa khô: Nạo lấy cơm dừa (hoặc các bạn có thể mua dừa nạo sẵn). Dừa sao khi nạo xong, cho vào 100ml nước ấm, vắt lấy nước cốt nhất để riêng vào 1 cái tô nhỏ, dùng để pha nước chấm. Xác dừa còn lại cho vào 250ml nước và vắt lấy nước cốt dảo để riêng.

Cắt khoanh phần đầu sả, chừa phần ngọn tầm 5 phân đậm dập. Ớt + tỏi băm nhuyễn

Ướp cá: cho vào 250g tương hột + 50g đường + 2 muỗng bột ngọt + 1 muỗng canh sả bào. Trộn đều các gia vị vào để cá khoảng 10' cho thấm. Lấy 1 cái nồi to, cho vào 1/2 lượng chuối cây đã cắt vào lót dưới đáy nồi. Tiếp theo cho cá đã ướp vào, cho tiếp sả đập dập + ớt trái lên cá. Lót phần chuối cây còn lại lên trên mặt cá. Cho phần nước cốt dảo vào nồi, đậy nắp nồi lại. Bật bếp ở lửa vừa, chưng cá trong vòng 20'

Làm nước chấm: trong khi chờ cá chín, ta làm nước chấm. Cho 50g tương hột còn lại vào 1 cái tô, nghiền nát. Sả cắt khoanh, bằm nhuyễn cùng tỏi và ớt. Đậu phộng rang, giả nát.

Tương sau khi nghiền nát, cho vào tô nước cốt dừa nhất lúc nãy ta vừa vắt để riêng.Tiếp đến cho vào tô 2 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 3 muỗng canh sả + tỏi và ớt đã băm nhuyễn + 2 muỗng đậu phộng giã nát. Dùng 1 cái muỗng sạch quậy đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Mở nắp nồi, kiểm tra xem cá đã chín chưa. Hành tây cắt múi cau cho vào nồi. Múc cá ra tô, rắc đậu phộng rang lên trên. Món này có thể dùng với cơm nóng hoặc bún đều ngon ạ. Vị béo của dừa, cay nồng của sả và ớt, thơm của đậu phông, mặn mà của tương đậu, vị tươi của cá cùng tạo nên 1 hương vị vô cùng riêng. Cả nhà hãy cùng bắt tay làm thử nhé!