Cà tím cuộn tôm chiên giòn

Cà chua bi rửa sạch, cắt đôi. Cà tím rửa sạch, để ráo, cắt làm 8 miếng mỏng khoảng 0.3cm. Tôm lột vỏ, giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt rồi rút bỏ chỉ đen ở lưng tôm.

Xếp chồng lên nhau lần lượt 1 lát cà tím, 1 lớp thịt nguội, 1 con tôm, rắc chút muối, tiêu. Cuộn tròn lại thật chặt tay, ghim cố định bằng 1 que tăm.

Rải bột chiên giòn ra đĩa. Đánh trứng tan đều, nhúng cuốn cà tím vào trứng. Sau đó lăn qua đĩa bột chiên giòn.

Làm nóng nhiều dầu ăn trong nồi chiên hoặc chảo sâu lòng với lửa vừa, đợi dầu nóng cho từng cuốn cà vào chiên vàng đều thì vớt ra rổ cho ráo dầu. Cắt bánh mì sandwich thành từng miếng tam giác với kích cỡ tương đương kích cỡ miếng cà tím cuộn tôm. Đầu tiên đặt 1 miếng bánh mì, phết một lớp sốt mayonnaise, đặt 1 cuốn cà tím lên bánh mì, trên cùng găm nửa quả cà chua bi. Món cà tím cuộn tôm chiên giòn rất thích hợp cho những buổi tiệc đứng, dùng làm món khai vị vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.