Cá mối chiên sả ớt

Cá mối làm sạch ruột, đánh vảy, cắt bỏ phần đầu rồi xẻ đôi con cá dọc theo đường viền bụng. Cẩn thận lóc xương chính giữa sao cho không làm đứt đôi thớ thịt cá.

Sả đập dập, xắt nhỏ. Ớt xẻ đôi bỏ hết phần hạt. Hành lá rửa sạch, xắt lấy phần đầu hành, lá hành xắt nhỏ để sang một bên. Cho sả, ớt, đầu hành vào cối giã nhuyễn. Thêm vào cối hỗn hợp sả ớt nước mắm, đường, muối, bột ngọt, trộn tất cả cho quyện với nhau.

Trải một miếng cá ra trước, lấy phần lưng con dao dăm nhẹ lên bề mặt thịt cá. Chia đều hỗn hợp sả ớt theo số lượng cá, tránh để bị dư. Múc một phần sả ớt vào giữa rồi quết đều sao cho trải khắp bề mặt thịt cá. Dùng lưng dao dăm một lần nữa rồi nhẹ nhàng úp đôi cá lại (như hình).

Cho cá vào chảo chiên vàng đều hai mặt. Chú ý nên dùng chảo chống dính tốt và chỉnh lửa vừa để cá không bị dính vào chảo, khi trở cá sẽ rất xấu.

Cá chín vàng hai mặt thì vặn nhỏ lửa, chắt bớt dầu ra ngoài. Cho vào chảo 1/3 chén nước lọc và nêm nếm nước mắm, hạt nêm, đường thêm cho vừa miệng. Rắc hành lá lên trên cùng rồi tắt bếp. Món này ăn nóng cực kì bắt cơm!