Cá kình mua về làm ruột, rửa sạch. Xẻ 2,3 đường xiên thân cá cho cá nhanh thấm gia vị. Sau đó ướp nước mắm, muối, tiêu. Thơm cắt vỏ, làm sạch mắt thơm, thái lát mỏng.
02
Bắc nồi lên bếp, bật lửa. Cho 1/2 chén nước vào, sau đó cho 1 cục (10gr) đường mía hoặc đường cát vào nấu sôi để tạo màu. Khi được màu cánh gián, sền sệt ta cho cá đã ướp vào và trở đều 2 mặt cho thấm đường.
03
Tiếp tục cho dứa đã thái mỏng, hành tím, ớt đỏ vào. Gia vị thêm mắm hoặc muối tùy khẩu vị. Đổ thêm nước vào sâm sấp mặt cá.
04
Giữ lửa vừa, đun sôi đến khi nước cá keo lại, bốc mùi thơm thì tắt bếp.Cho cá ra đĩa, trang trí thêm hành lá và thưởng thức cùng chén cơm nóng sẽ rất đúng vị.
