Đầu hành lá chẻ nhỏ, cho 1/2 vào vào bát tô nước, để đó khoảng 15 phút cho cọng hành cong đẹp, vớt ra vẩy ráo nước dùng để trang trí sau. Thì là rửa sạch, một nửa cắt khúc dài khoảng 2-3cm, một nửa để nguyên cây để trang trí. Gừng gọt bỏ vỏ, thái sợi nhỏ. Ớt chẻ đôi, bỏ hạt, thái sợi nhỏ. Cho 2 muỗng canh nước tương maggi ra bát con, cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào quậy tan, có thể cắt thêm chút ớt vào nếu thích ăn cay. Cá đánh sạch vẩy, rửa sạch, bỏ mang cá, mổ bụng cá bỏ ruột. Xát cá với muối và rượu trắng hoặc giấm trắng cho đỡ nhớt và khử mùi tanh, rửa lại bằng nước thật lạnh. Dùng dao khía chéo vài đường trên thân cá cho dễ ngấm gia vị cũng như nhanh chín. Đặt cá vào đĩa, rắc 1/4 muỗng cà phê muối vào bụng cá. Tiếp đó cho một chút gừng đã thái sợi cùng gốc thì là, đầu hành trắng vào bụng cá, rắc 1/4 muỗng cà phê muối lên mình cá. Nhét gừng sợi và thì là vào các khe khía trên thân cá. Để đĩa cá đó khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
